"BACALAO AL PIL - PIL"

Como estamos en SEMANA SANTA y en dias de abstinencia, aqui os dejo una receta de un plato riquisimo y no muy dificil de elaborar. Es de origen Vasco, lugar donde son verdaderos maestros en el arte de la cocina, y  donde aprendi su confeccion.

PARA 6 RACIONES

1.5 Kgs. de bacalao de 2 cms. de grosor (Aprox.)

1/4 de litro de aceite de oliva extra virgen.

3 dientes de ajo.

Y, para quien le guste, un poco de guindilla (chile) picante.

PREPARACION

Desalar el bacalao durante 48 horas, haciendo 3 cambios de agua.

En una cazuela de barro, poner el aceite y freir los ajos, cortados en rodajas, y la guindilla.

Apartarlos, una vez dorados, y dejar enfriar el aceite.

Colocar los trozos de bacalao (en cuadrados de 8 x 8 cms., mas o menos) siempre con la piel hacia arriba.

Calentar a fuego no muy fuerte, hasta que comience a cocer el bacalao. (El bacalao tiene que ser cocido en el aceite, no frito).

Apartar del fuego y mover la cazuela continuamente y girando la posicion de cuando en cuando, para ir sacando la gelatina del bacalao.

Volver al fuego y repetir la operacion anterior, hasta que la gelatina ligue con el aceite, formando una especie de mayonesa.

Una vez conseguido, se ponen los ajos fritos por encima y...!! A COMER !!