"CALDERETA EXTREMEÑA"

Hoy quiero que conozcais (sobre todo, los que no sois extremeños) un plato de los mas caracteristicos y sabrosos de la cocina de Extremadura: "LA CALDERETA EXTREMEÑA".

Es este un plato que forma parte, desde tiempos inmemoriales, de la cocina e idiosincrasia de esta Region, y que esta confeccionado con ingredientes autoctonos, y algunos de ellos tan excelentes y exclusivos en su calidad, como el celebre "PIMENTON DE LA VERA".

Desde siempre, la economia Extremeña, ha estado basada en la agricultura la ganaderia y sus productos derivados. 

Entre los productos agricolas destacan sobre todos: Los cereales y legumbres, en toda su extension y, desde hace aproximadamente 50 años, el arroz, del que Extremadura es gran productora. Tambien son muy importantes su produccion de tomates y multitud de variantes hortofruticolas, que surten a las fabricas conserveras, propias y del resto de España.

Y refiriendonos a su cabaña ganadera, destacan dos animales por las caracteristicas tan especiales de sus carnes, que les dan los magnificos pastos y alimentos, propios del suelo Extremeño: El afamado "Cerdo iberico" (siendo Extremadura su mayor productora) fuente de esos "manjares de dioses"  como son: El jamon, lomo y chorizo "Ibericos". Y el otro, el que nos atañe en este caso: El cordero y el cabrito.

Los pastores, en su diario trajo de cuidar los rebaños, se alimentaban de los productos que estaban mas a su alcance, y alguna que otra vez, cuando uno de los corderos o cabritos, porque se lisiaba o por alguna otra razon, habia que sacrificarle, le convertian en su alimento en los mismos campos donde pastoreaban. La forma mas tipica de cocinarlos era preparando la rica y celebre "CALDERETA", que ha trascendido hasta nuestros dias, y que actualmente se ofrece en la "carta" de los restaurantes de todo Extremadura, como uno de sus platos de referencia.

http://www.turismoextremadura.com/index.html

INGREDIENTES

1,5 Kg. (3,5 libras) de carne de cordero o cabrito.

200 G. (1/2 libra) de higado del mismo animal.

1 cebolla grande.

5 dientes de ajo.

1 pimiento morron (red-peppers).

1 cucharada de pimenton (paprika) dulce "de la Vera".

1/4 de litro (9 onzas) de vino.

125 centilitros (4 onzas) de aceite de oliva, virgen extra.

2 hojas de laurel.

1 cucharada de harina.

5 granos de pimienta negra.

3/4 de litro (25 onzas) de caldo de carne o de agua.

Sal.

FORMA DE COCINARLO

Se doran los ajos, pelados y enteros, y se reservan.

La carne, una vez picada en cuadros de un tamaño regular, (no muy grandes) se sazona y se frie en el aceite, junto con el higado, hasta que se doren.

Se aparta el higado y se reserva. 

Se pone a freir, junto con la carne, la cebolla picada y el laurel. Una vez dorada, se espolvorea todo con el pimenton (paprika); se remueve un par de veces con la espumadera y se agrega el vino. Seguimos removiendo de vez en vez, hasta que el vino reduzca un poco.

Se echa la harina, y despues de rehogarse con la carne durante un par de minutos, se pone el caldo o el agua y se tiene cociendo todo, durante unos 45 minutos.

Mientras la carne se esta cocinando, en un mortero, se ponen los ajos fritos, los granos de pimienta y el pimiento morron (pepper) y se machaca todo muy bien. 

A continuacion se pone el higado frito y con todo se forma una fina pasta que se diluira con un poco de caldo de la coccion o con un poco de agua caliente.

Una vez hecho esto, se le agrega esta pasta al cordero que estara ya casi tierno; se cuece durante 10-12 minutos mas y... ¡¡ A COMER !!

De seguir bien los pasos, seguro que os saldra riquisimo. ¡¡ A mi, no me falla !!

¡¡ QUE OS APROVECHE !!

J. Ramos-Bahamonde

"ABIERTA LA VEDA CONTRA EL REY"

Estos dias anda el ambiente caldeado (sobre todo en los circulos republicanos, y los que se suman a estos circulos sin saber lo que hablan) en España, por el hecho de que el Rey J. Carlos I, ha ido a cazar a Botwana, en Africa. Todo este revuelo se ha formado porque el Rey ha tenido la mala suerte de caerse fortuitamente y romperse la cadera; de no haber sido asi, nadie se hubiera enterado.

Con argumentos, a mi parecer tan "peregrinos", como: "Estando en una crisis como la actual, el Rey no deberia hacer estos despilfarros", algunos no desperdician cualquier escusa para atacar a la Monarquia, calificandola de: "Inutil, obsoleta y una carga para los españoles", cebandose tambien con ello el periodismo "amarillo y carroñero", que tanto abunda en estos dias.

Pues bien; comenzando por la parte economica que tanto preocupa, quiero aclarar que, estos "esparcimientos" que nuestro Rey se permite alguna que otra vez, "no les cuestan a los españoles ni un solo centavo", ya que por lo general, suelen ser invitaciones que ciertas personalidades e instituciones de distintas nacionalidades, le ofrecen a nuestro Monarca (como en este ultimo caso, que ha sido invitado por un jeque arabe).

Pero no faltara el que, ahondando mas en la herida, diga: "Si, pero ¿a cambio de que? ¿Que prevendas y favores reciben esto señores a cambio?" Pues a estos les puedo responder que, el que medianamente conozca la Institucion Real en España, y las funciones y alcance de los poderes del Rey en la economia y en la politica, deberian saber que el Rey, por si mismo, no puede mover un centavo de las arcas nacionales, ni hacer una concesion empresarial, ni otorgar cualquier favor solo con su poder y sin que lo sepa el Gobierno. Todas estas cosas son incumbencia del Gobierno de la Nacion. No olvidemos que: "El Rey reina, pero no gobierna" .

Lo que si hace el Rey, y muy bien por cierto, con su amistad y buen hacer con importantes personalidades de todo el Mundo, es obtener muy buenas concesiones empresariales en otros paises, con los consiguientes veneficios para España y los españoles, y que de no ser por su mediacion, muchos de ellos no se conseguirian. Uno de los ultimos grandes logros de las empresas españolas, conseguido por la intermediacion del Rey en un tanto por ciento muy elevado, ha sido la concesion por parte de los Paises Arabes (en detrimento de naciones como: Francia, Alemania, Japon...) de la construccion de su red de "Trenes de Alta Velocidad", con un presupuesto que supera los 11.000 millones de euros. Y, a proposito de la ultima "caceria"; el Jeque que le invito, ha ofrecido para España un proyecto para el desierto, que supera los 8.000 millones de euros. ¿No esta mal, no?¿Se conseguirian estas y otras muchas concesiones, atraves de las negociaciones de las"lumbreras" que son nuestros  politicos? ¡¡A mi me parece que no!! Y como estas operaciones, han sido muchas mas las que hay que poner en su haber; asi como las grandes inversiones que, sobre todo los paises Arabes, hacen en Suelo Español. ¡¡ El Rey, es nuestro mejor embajador y relaciones publicas; eso esta demostrado !!

Y, con todo esto a la vista, ¿vamos a echarle en cara que acepte la invitacion a una caceria?

¡¡ Vamos a dejarnos de mandangas, y preocupemonos mas de otros asuntos que amenazan mas gravemente al bienestar de los españoles !!

Ahora voy a entrar en la parte que, para mi, considero mas importante, y es en la que pienso que el Rey es "NECESARIO" para los españoles.

Los españoles somos un pueblo que es el resultado de la amalgama de muchos pueblos distintos, tanto de la Peninsula Iberica como de fuera de ella; pueblos que constantemente, han peleado entre ellos por su supremacia, y que a lo largo de cientos de años han ido forjando nuestro caracter y personalidad actuales. Este espiritu guerrero y de inconformidad con el vecino, es parte intrinseca de nuestros genes. Son congenitos a nuestro caracter, la descalificacion, el desacuerdo y (lo que es peor) la envidia y el rencor, que muchas veces afloran en nosotros de una forma irracional 

y sin sentido.

Pues bien; esta forma de ser y actuar de los españoles; este no razonar y admitir las ideas ajenas, por creer que las nuestras son las mas efectivas y reales; este "no olvidar" viejas rencillas que ya no tienen sentido y que su recuerdo solo hace renovar viejos rencores... 

Por todo esto, es por lo que considero "NECESARIO" al Rey. El, es como la bandera que representa a toda esa mezcolanza de españoles, con sus variadas tendencias politicas, religiosas y de costumbres; el Rey, no se manifiesta politicamente, y solo tiene una ideologia: "La ideologia Española", consistente en representar a los españoles y a lo Español, por encima de ideologias y creencias; y es, sobre todo, el juez encargado de llamar al orden y poner en su sitio a los españoles que, llevados de su soberbia, se vean tentados de imponer por la fuerza su ley particular al resto de los ciudadanos.

¿Me puede decir alguno de sus criticos, que hubiera ocurrido aquel tristemente famoso 23-F del 1.981, con el Gobierno y las Cortes de la Nacion secuestradas por un grupo de "militares-terroristas", si el Rey no pone los cojones encima de la mesa, y para los pies a los golpistas? Pues hubiera ocurrido, ni mas ni menos, que habriamos vuelto a las "catacumbas", en las que estuvimos durante 40 años, hasta 1.976, y que no necesitan mucha explicacion de como fueron.

Conclusion: Que el Rey genera para españa y los españoles, mucho mas dinero del que se dice que el nos cuesta a nosotros, y es la garantia de la estabilidad animica necesaria, cuando algunos "iluminados"quieren hacer de las suyas para joder al resto de los españoles. Aparte de ser, como ya dige, el mejor embajador de España en el Mundo.

J. Ramos-Bahamonde

"EL ACEITE DE OLIVA (LA ASTUCIA ITALIANA Y LA "HUEVONERIA" ESPAÑOLA)"

Escuche ayer esta noticia en la TV: "España, encabeza las exportaciones de aceite de oliva, a China". En ese mismo instante, me hice la siguiente pregunta: ¿Hasta cuando? ¿Cuanto tiempo tardara el Mercado Italiano en poner su maquinaria en movimiento, y desbancar a ESPAÑA de tan privilegiado lugar?

Esto viene a colacion porque a mi, lo que me ha traido siempre de cabeza es que ¿como es posible que ESPAÑA, produciendo mas de 1.300.000 Tm. de aceite, que equivale al 45 % de la produccion mundial, y mas que Italia, Portugal, Grecia y Tunez, juntos, y siendo la produccion Italiana de unas 370.000 Tm., sean las marcas Italianas las que tengan casi acaparado el Mercado Internacional del ACEITE DE OLIVA, si consumen mas que producen? ¿De donde sale tanto aceite de oliva Italiano?

La respuesta es sencilla: El 60-70 % del aceite de oliva que Italia dedica a la exportacion, como aceite italiano, es aceite de oliva español importado a granel; el otro 30-40 % restante es de : Portugal, Tunez, Grecia, Etc.

Consecuencias de todo esto:

1). La Marca "Italia", se hace conocida y reconocida en los mercados internacionales, a costa de vender como propio, un producto producido en otro pais. (Aqui en Nueva York, cuando se va a un restaurante te ofrecen, por ejemplo: "Una rica ensalada, aderezada con un excelente aceite de oliva extra virgen, ITALIANO"; ¡¡ cuando de Italia solo tiene la botella y la etiqueta !!

2). Que España, siendo el primer productor mundial de aceite de oliva, siga siendo ignorada como tal en el ambito Internacional, perdiendo una gran oportunidad de hacer valer nuestra marca y nuestro reconocimiento, atraves de un producto considerado casi "de lujo" en el Mundo.

Y 3). La perdida economica que supone el vender este aceite al pormayor y granel, a Italia, en lugar de manufacturarlo y comercializarlo empresas españolas, directamente.

 Ya se que los españoles venimos demostrando, que no somos unos "linces" en esto del "Marketing"; ¡¡ pero, coño !! ¿Tan dificil es montar un entramado comercial, para manufacturar y vender nosotros directamente a todo el Mundo, un producto con tanto prestigio como el aceite de oliva?

Tambien se que a nuestros politicos, solo se les da bien medrar y robar; ¡¡ pero, carajo !! ¿No habra alguna excepcion de alguien, que en el Ministerio de Comercio, de Agricultura o de lo que sea, tenga "agallas" para meter mano a todo esto, y poner nuestros productos en el sitio que les corresponde, por su calidad.

De todo lo que digo en los 2 ultimos parrafos ¡¡ SI QUE PRODUCEN MAS LOS ITALIANOS !!

Clicad el Link siguiente, que lo explica todo muy claro, y es interesante.

http://www.mondoliva.com/blog-37-4.htm

"SEMANA SANTA 2012 Y PASCUA DE RESURRECCION"

En primer lugar, ¡¡ Feliz Pascua de Resurreccion !! ¡¡ Happy Easter !! para todos desde New York.

La Semana Santa alcanza en España, su maxima representacion y seguimiento popular, y es, al mismo tiempo que unica, variada en sus celebraciones, segun el caracter que impregna a las diferentes regiones que integran el Suelo Iberico.

Andalucia, con la grandiosidad y lujo de sus enormes "PASOS", que son imagenes sobre tarimas , que parecen flotar y danzar en los hombros de los "COSTALEROS", y el vehemente entusiasmo y fanatismo religioso de sus gentes, contrasta con el mayor recogimiento, sencillez y sobriedad de las Procesiones Castellanas y del Norte Peninsular.

http://www.youtube.com/watch?v=Hsh2QGoVEo0

Todas; unas y otras, van dirigidas al mismo fin: "La expresion religiosa de un Pueblo milenario y tradicionalmente religioso como el Español".

Muy diferente es en este Pais donde resido, USA, donde estos dias pasan desapercibidos, con excepcion del Domingo de Resurreccion ( aqui EASTER), con los caracteristicos huevos de Pascua y comidas en familia.

Estos dias, sobre todo en mi querida España son, al mismo tiempo que de recogimiento y penitencia para unos, de moderada alegria, descanso y union familiar, para casi todos.

En mis tiempos de niñez y juvetud, disfrutabamos asistiendo a las procesiones nocturnas, tan propias y tradicionales de nuestra querida España; pero lo que con mas interes esperabamos de estos dias, eran las tipicas comidas de estas fechas, tanto caseras como campestres: Las "Natillas", el "Arroz con leche", el celebre "Potaje" de garbanzos con verduras, patatas y bacalao, tan propio de "la Cuaresma". En fin; manjares que durante esos dias, parecia que su sabor era distinto y esquisito.

En mi pequeña ciudad, MADRIGALEJO - Caceres -, habia una costumbre durante los 3 dias de Pascua (Domingo, Lunes y Martes) que consistia en ir a "correr" al campo, 3 alimentos tipicos: EL BOLLO, EL HORNAZO Y LA EMPANADA, uno cada dia.

El BOLLO, es una especie de bizcocho redondeado, y riquisimo si se le acompaña con un cafe con leche.

El HORNAZO, es un figura redonda hecho con una masa especial y horneada, y que en su parte central-superior lleva un huevo cocido, sujeto por 2 tiras cruzadas de la misma masa.

Y por fin, la estupenda EMPANADA, hecha de una masa parecida a la del hornazo, y rellena de ricas viandas como: Jamon, chorizo, queso, lomo....

¡¡ Como echo de menos todas estas cosas !! Quiza un año de estos, no muy lejano, pueda volver a disfrutarlas.

¡¡ Salud y saludos para todos !!

"LA ALBAHACA"

Hace 8 dias, sembre unas semillas de ALBAHACA, recolectadas de las plantas del año pasado, para utilizarlas en algunos de los platos que, de vez en cuando, confecciono en mi cocina. A los 4 dias, ya brotaron las primeras plantitas y aqui os muestro su estado en su octavo dia de vida ¡¡ Por ahora llevan buen camino !!

La ALBAHACA, https://www.google.com/search?q=albahaca&hl=es&prmd=imvnse&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=R22AT6P0JKPj0QHUm_X5Bw&ved=0CEAQsAQ&biw=1400&bih=735, es una planta aromatica anual procedente de Asia y se utiliza en la cocina desde tiempos inmemoriales.

En climas tropicales, se puede cultivar como planta peremne. Normalmente su crecimiento esta entre los 20 y 50 Cms. aunque puede sobrepasar 1 metro de altura.

Sus flores, de color blanco o blanco-violaceo, se transforman en 4 semillas para su posterior reprocuccion.

Es una planta sensible a las heladas y agradece las zonas soleadas para su buen desarrollo.

Su uso es muy comun en la COCINA MEDITERRANEA, y se utiliza, tanto fresca como seca, en salsas, para aderezar ensaladas, pastas y todo tipo de carnes.

Una forma de conservarla durante periodos mas o menos largos de tiempo, es escaldandola rapidamente en agua hirviendo, y guardandola en bolsas de plastico en el congelador del frigorifico.

No es aconsejable su consumo por mujeres en edad fertil o embarazadas.

"BACALAO AL PIL - PIL"

Como estamos en SEMANA SANTA y en dias de abstinencia, aqui os dejo una receta de un plato riquisimo y no muy dificil de elaborar. Es de origen Vasco, lugar donde son verdaderos maestros en el arte de la cocina, y  donde aprendi su confeccion.

PARA 6 RACIONES

1.5 Kgs. de bacalao de 2 cms. de grosor (Aprox.)

1/4 de litro de aceite de oliva extra virgen.

3 dientes de ajo.

Y, para quien le guste, un poco de guindilla (chile) picante.

PREPARACION

Desalar el bacalao durante 48 horas, haciendo 3 cambios de agua.

En una cazuela de barro, poner el aceite y freir los ajos, cortados en rodajas, y la guindilla.

Apartarlos, una vez dorados, y dejar enfriar el aceite.

Colocar los trozos de bacalao (en cuadrados de 8 x 8 cms., mas o menos) siempre con la piel hacia arriba.

Calentar a fuego no muy fuerte, hasta que comience a cocer el bacalao. (El bacalao tiene que ser cocido en el aceite, no frito).

Apartar del fuego y mover la cazuela continuamente y girando la posicion de cuando en cuando, para ir sacando la gelatina del bacalao.

Volver al fuego y repetir la operacion anterior, hasta que la gelatina ligue con el aceite, formando una especie de mayonesa.

Una vez conseguido, se ponen los ajos fritos por encima y...!! A COMER !!

APERTURA DE BLOG

Hoy, dia 6 de Abril de 2.012, inauguro mi blog, con el fin de ir plasmando en el, de vez en vez, lo que en mi quehacer cotidiano vaya teniendo un poco de relevancia, aunque mi vida y actividad no tengan un excesivo interes a los ojos de mucha gente. 


Lo que verdaderamente me ha impulsado a comenzar este Blog, es el intentar ocupar una parte del tiempo libre, contribuyendo de paso a dar el minimo de oportunidades a fastidiosos enemigos que, como el temible Alzheimer, nos acechan ahi agazapados a los que, sin remedio, nos vamos acercando al final de nuestra aventura vital. 


De todas formas intentare por todos los medios, al mismo tiempo que satisfago mi ego personal, darle al contenido del Blog alguna que otra pincelada que pueda ofrecer algun atractivo para los posibles visitantes de esta pagina. Entre ellas, y como buen amante de la cocina (sobre todo la Española), expondre alguna que otra receta culinaria de facil ejecucion, con el fin de que os sean utiles a los-as posibles visitantes de este espacio.
En fin, que no sera un espacio monografico, sino que ire tratando los temas a medida que me vayan surgiendo y que el dia a dia, me vaya sugiriendo.


Espero, de los posibles visitantes de esta pagina, sus sugerencias y comentarios, y si de paso contribuyo en algo con mis exposiciones, "Miel sobre hojuelas".


Saludos a todos.